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讓面包持久保鮮的小秘密

來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu時(shí)間：2019-12-31 15:51:44點(diǎn)擊：4213

面包，對(duì)于我們不僅是果腹解饞的食物，還是餐前歡迎的禮儀，古時(shí)權(quán)力的象征。更是每個(gè)做面包的人信念中面粉、水、酵母和空氣的完美融合。

港式菠蘿包、臺(tái)式肉松包、到網(wǎng)紅臟臟包……面包可以說是美食界的風(fēng)向標(biāo)，從 80 年代老式傳統(tǒng)面包進(jìn)入中國人的生活以來，面包見證了一波又一波流行風(fēng)潮。

近年來，隨著新銳面包店點(diǎn)燃的軟歐包之風(fēng)，將年輕消費(fèi)者引向了更健康、更新鮮的歐式面包，同時(shí)也逐步拉高面包客單價(jià)。為了幫助面包生產(chǎn)商更好地應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)面包品質(zhì)和新鮮度的追求，帝斯曼近日重磅推出 BakeZyme? 系列旗下兩款麥芽糖淀粉酶新產(chǎn)品：BakeZyme?Fresh XL 和 BakeZyme? Master。BakeZyme? Fresh XL 和 BakeZyme? Master 專為烘焙食品防老化應(yīng)用開發(fā)，能夠幫助生產(chǎn)商更好地順應(yīng)潮流，在不影響質(zhì)量和口味的前提下，使面包長時(shí)間保持新鮮柔軟；同時(shí)，通過延長面包的貨架期來減少食物浪費(fèi)。

讓面包持久

柔軟可口持久新鮮

面包老化是一個(gè)十分復(fù)雜的過程，影響因素眾多。面包產(chǎn)品老化后對(duì)外觀和口感都有一定的影響帝斯曼的BakeZyme?系列酶制劑通過對(duì)面團(tuán)分子結(jié)構(gòu)的改善，能夠保證即使在冷藏條件下，也能延緩面包老化，保持產(chǎn)品新鮮可口。全麥面包和黑麥面包等各種面包品類。

BakeZyme ? Fresh XL 的設(shè)計(jì)旨在提高面包的水分和彈性，從而使產(chǎn)品更持久地保持柔軟和新鮮，適用于白面包、BakeZyme? Master 兼具 BakeZyme? Fresh XL 的功能，另外還可以提高烘焙食品的彈性和可折疊性。BakeZyme? Master增強(qiáng)了面包的感官特性，即使在冷藏時(shí)也可以延緩面包老化。此外，BakeZyme? Master 還可以改善玉米餅皮等應(yīng)用的可折疊性，防止折疊點(diǎn)的開裂，幫助生產(chǎn)商提升產(chǎn)品吸引力，并提高加工效率。

讓面包持久

延長貨架期減少浪費(fèi)

食物浪費(fèi)已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)的突出問題。據(jù) FAO 統(tǒng)計(jì)，全球每年三分之一（將近 13 億噸）的食物被浪費(fèi)。延長食品貨架期是減少食品浪費(fèi)的主要方法之一。

通過在生產(chǎn)過程中引入 BakeZyme? Fresh XL 和 BakeZyme?Master，制造商可以通過延緩面包老化有效地延長烘焙食品的貨架期，從而減少不必要的食品浪費(fèi)。

除了酶制劑之外，帝斯曼還為食品行業(yè)提供豐富的生物保鮮解決方案。

讓面包持久

帝斯曼烘焙業(yè)務(wù)總監(jiān) Kjeld van de Hoef 表示：消費(fèi)者越來越喜歡更新鮮便捷的食品，面包也不例外。在帝斯曼，我們了解到滿足消費(fèi)者從改善口感到持久保鮮的需求對(duì)面包生產(chǎn)商來說是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。為此我們開發(fā)出新的麥芽糖淀粉酶解決方案BakeZyme Fresh XL 和 BakeZyme Master。希望憑借我們的專業(yè)知識(shí)，幫助我們的客戶有效地實(shí)施這些新的防老化解決方案，以推動(dòng)烘焙行業(yè)創(chuàng)新，并減少食物浪費(fèi)。

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