隨著整體餐飲業(yè)的增長(zhǎng)，中國(guó)快餐市場(chǎng)也開始逐漸復(fù)蘇，英敏特最新報(bào)告《快餐-2016》預(yù)計(jì)顯示，快餐零售市場(chǎng)將從2016年7,120億元人民幣增長(zhǎng)至2021年的1萬(wàn)億元人民幣，五年內(nèi)年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)7%。
但是，來(lái)自其他餐飲類別的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸顯露。英敏特報(bào)告顯示，有些消費(fèi)者選擇休閑餐廳（如必勝客,7%）或咖啡廳（如星巴克,4%）為其最喜愛的快餐廳。事實(shí)上，必勝客在調(diào)查中居第三位，僅次于肯德基和麥當(dāng)勞。
同時(shí)，外賣的崛起也影響了線下的消費(fèi)，英敏特?cái)?shù)據(jù)稱，33%的中國(guó)都市消費(fèi)者稱，如果無(wú)法叫外賣，他們會(huì)外出找一家快餐店堂吃。去外面店里賣點(diǎn)東西吃（如便利店）則有19%。
英敏特餐飲研究分析師陳楊之表示，“快餐行業(yè)面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，我們看到消費(fèi)者對(duì)于餐廳類別存在模糊認(rèn)識(shí)，還值得注意的是，高收入者更有可能提到其他類別的餐廳，反映了他們對(duì)于高品質(zhì)快餐食品選擇的需求還未被滿足。同時(shí)，快餐成為被外賣取代最大的餐飲形式，而網(wǎng)上訂餐的選擇令人眼花繚亂，選擇包括休閑餐廳、街邊小店和食品廠商等，快餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該致力于提高其無(wú)法被外賣替代的地方，比如良好的堂吃體驗(yàn)?！?/p>
健康訴求顯著
隨著中國(guó)消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，更健康的膳食成了新趨勢(shì)。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，一半（50%）中國(guó)城市消費(fèi)者對(duì)于快餐店的產(chǎn)品創(chuàng)新上，希望看到營(yíng)養(yǎng)搭配均衡（如卡路里/蛋白質(zhì)/鹽分符合每日攝入標(biāo)準(zhǔn)）的套餐，46%則認(rèn)為菜單上提供更多蔬菜選項(xiàng)十分必要，烹制時(shí)使用更少油則位列第三（42%），其中，中國(guó)女性消費(fèi)者（46%）對(duì)于更少用油的需求比男性消費(fèi)者（37%）多了9%。
但目前而言，只有26%的中國(guó)城市消費(fèi)者認(rèn)為快餐店是創(chuàng)新求變的，19%覺得快餐店時(shí)髦，19%覺得快餐店適合聚會(huì)，輕松休閑（56%）和適合年輕人（50%）則是中國(guó)都市消費(fèi)者對(duì)快餐店的突出認(rèn)知。
陳楊之說(shuō)道，“擁抱健康飲食、體驗(yàn)式餐飲的潮流，是不久的將來(lái)快餐品牌發(fā)展之關(guān)鍵。與此同時(shí)，加強(qiáng)創(chuàng)新可以讓品牌贏得年輕消費(fèi)者的心。別出心裁的互動(dòng)方式可以幫助品牌保持趣味性和創(chuàng)新性，維持對(duì)消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)的吸引力，與此同時(shí)，提升店內(nèi)體驗(yàn)也同樣重要，同時(shí)考慮增加菜單的飲品選擇，也可以增加休閑氛圍，吸引消費(fèi)者在不同場(chǎng)合的用餐?！?/p>
對(duì)于超級(jí)食物的認(rèn)識(shí)
值得注意的是，近年來(lái)超級(jí)食物的概念也越發(fā)被消費(fèi)者認(rèn)知。據(jù)英敏特報(bào)告，65%的中國(guó)都市消費(fèi)者表示了解藍(lán)莓和枸杞的健康功效，之后為巴西莓（26%），羽衣甘藍(lán)（26%），藜麥（20%），齊亞籽（19%）。其中藍(lán)莓在25-29歲的年輕女性消費(fèi)者中尤其受歡迎（72%）。
高家庭月收入的中國(guó)都市消費(fèi)者相較于中低收入群體則對(duì)超級(jí)食物更為了解，如藜麥（27%），齊亞籽（26%）。
陳楊之認(rèn)為，“高收入人群對(duì)于這些超級(jí)食物的認(rèn)知程度尤為高。并不是因?yàn)樗麄兿M(fèi)能力高，而可能是因?yàn)樗麄兊纳罘绞礁v究。他們平時(shí)有較多機(jī)會(huì)了解到超級(jí)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，這些超級(jí)食物估計(jì)在未來(lái)幾年將會(huì)大受歡迎。這一趨勢(shì)可能會(huì)給快餐品牌帶來(lái)良機(jī)。快餐店如果能突出對(duì)超級(jí)食品的使用，就可以升級(jí)品牌形象，塑造品牌成為健康、時(shí)尚、食材品質(zhì)卓越的代表。”
備注
英敏特《快餐-中國(guó)，2016》報(bào)告定義：英敏特委托第一調(diào)查網(wǎng)進(jìn)行了一項(xiàng)在線定量調(diào)查，以探究消費(fèi)者奶酪的食用習(xí)慣和偏好。
英敏特公司于2016年5月對(duì)來(lái)自四個(gè)一線城市和六個(gè)二三線城市的3,000名20-49歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶進(jìn)行了問卷調(diào)查。
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