乳化劑擁有很多作用，如今它可以被應(yīng)用在各行各業(yè)當(dāng)中，比如食品行業(yè)、化妝品行業(yè)、護(hù)膚品行業(yè)甚至是工業(yè)行業(yè)，而這款產(chǎn)品在食品行業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用最多，主要是因為食品乳化劑擁有許多作用。
首先就是乳化作用，在食品當(dāng)中加入小分子乳化劑就可以成功降低產(chǎn)品的表面張力，讓食品具有更理想的穩(wěn)定性，這類產(chǎn)品經(jīng)常被應(yīng)用在果汁以及蛋白飲料當(dāng)中，它可以起到相當(dāng)不錯的屏障作用，防止液滴之間互相聚集，如果并未使用這類產(chǎn)品，果汁閑置得時間久了，就有可能會出現(xiàn)大量黏稠物。
另外乳化劑還具有抗衰老作用，所以這類產(chǎn)品經(jīng)常被使用于面包饅頭等食物當(dāng)中。食品乳化劑在谷物食物當(dāng)中的抗老化作用是非常強(qiáng)大的，只要將其加入食品當(dāng)中，它便可以直接與淀粉發(fā)生反應(yīng)，同時還可以形成不溶性物質(zhì)，可以讓淀粉保持最初的狀態(tài)，不僅防老化，同時還可以提升面包饅頭的軟度，帶給人們更加理想的口感。部分面包保質(zhì)期長達(dá)幾個月，為了保持口感的松軟程度，所以會在植物當(dāng)中加入這類產(chǎn)品。
另外乳化劑還具有泡發(fā)以及消泡的作用，這款產(chǎn)品可以提供大量的飽和脂肪酸，添加于食品當(dāng)中后便可發(fā)生發(fā)泡反應(yīng)，使得食品內(nèi)部擁有大量氣泡，所以這款產(chǎn)品可以被用于生產(chǎn)糕點(diǎn)、面包，加入乳化劑之后，確實可以讓食物的口感變得松軟可口。如果在生產(chǎn)時并沒有加入任何成分，那么就會使得其口感大受影響，這種產(chǎn)品廣泛地被應(yīng)用于飲料以及乳制品中。
乳化劑所擁有的作用還是比較多的，因為市面上擁有幾十種常見的食品乳化劑，種類很是齊全，所以每一種產(chǎn)品所具有的作用本就不相同。在生產(chǎn)的時候可以滿足大多數(shù)人的需求，它已經(jīng)成為食品行業(yè)當(dāng)中應(yīng)用最多的一種食品添加劑，憑借著超多的性能及作用，慢慢地迎合了人們的需求，畢竟它不會產(chǎn)生任何的負(fù)面影響。
