吃吃喝喝過(guò)個(gè)年， 不知不覺(jué)胖三斤。 當(dāng)年后上班， 喜迎春回大地時(shí)， 是否也悲迎肥回 己身呢？是時(shí)候開(kāi)始節(jié)后的低卡生活了！
低卡生活是一種剛需
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，成年男性每日攝 入熱量應(yīng)為 2250 大卡左右，成年女性應(yīng)為 1800 大卡左右， 然而春節(jié)期間每天攝入的熱量肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這一標(biāo)準(zhǔn)—— 按照淘寶年夜飯的菜單計(jì)算，2022 年一頓飯的人均熱量就 達(dá)到 1763 大卡，三餐至少超過(guò) 3000 大卡。所以，為了自 己的身體健康，節(jié)后的低卡生活是一種“剛需”！
事實(shí)上，低卡生活不僅是節(jié)后的臨時(shí)舉措，更逐步轉(zhuǎn)化 為伴隨一生的健康觀念。因此，各類低卡食品，即低熱量、 低脂、低糖、高纖維的食品受到越來(lái)越多人的認(rèn)可，不僅 品類不斷豐富，目標(biāo)人群也從最初的減肥、健身人員轉(zhuǎn)向 普通年輕人，地域也從長(zhǎng)三角、珠三角等發(fā)達(dá)地區(qū)下沉至 二三線城市。京東超市和 keep 發(fā)布的《Z 世代健康食品消 費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》稱去年京東雙十一期間，低脂低卡食品新品 實(shí)現(xiàn) 4 到 20 倍增長(zhǎng)，證明了這點(diǎn)。
只是，人類才擺脫饑餓沒(méi)幾年，刻在基因中的本能還是 喜愛(ài)那些高鹽、高糖和高脂肪熱量炸彈，不喜歡被吐槽為 “吃草”的低卡食品，給低卡生活的普及帶來(lái)困擾。所幸的 是，現(xiàn)代物質(zhì)豐富，物流發(fā)達(dá)，已經(jīng)尋找到了更多低卡食材， 研究出了更多低卡烹飪方法，在食品工業(yè)的幫助下，令低 卡食品更加多樣、更加好吃。
要低卡生活也要風(fēng)味享受
完美的低卡生活是從健康的角度考慮怎樣改善飲食結(jié)構(gòu) 和單品的營(yíng)養(yǎng)成分，順便減少糖、淀粉、碳水化合物類的 攝入，然后得出的自然結(jié)果。只是，現(xiàn)在的低卡食品有些 偏重于水煮雞胸肉、沙拉這些常見(jiàn)的低熱量食物，與講究 色香味俱全，傾向于加工復(fù)雜、調(diào)味豐富的傳統(tǒng)中餐有很 大差異，阻礙了低卡生活更廣泛地展開(kāi)。
從《2023 中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》中對(duì)消費(fèi)者的口味調(diào)查看出。該報(bào)告顯示，辣味是所有消費(fèi)者最喜愛(ài)的口味， 占比 41.7%，幾近一半，遠(yuǎn)超排名第二的清淡 / 本味，甚至 超過(guò)所有菜中都會(huì)有的鮮味。
更值得重視的是，消費(fèi)者對(duì)辣味的偏好還能細(xì)分，有 傳統(tǒng)的麻辣，網(wǎng)紅的藤椒等，并繼續(xù)快速增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng) 25% 以上，說(shuō)明消費(fèi)者不會(huì)放棄，甚至?xí)矏?ài)口味鮮明、 風(fēng)味獨(dú)特的食品。因此，低卡生活必須重視消費(fèi)者這種需求， 尤其是中餐領(lǐng)域，想盡辦法尋求口味與健康之間的平衡。
好風(fēng)味讓低卡與享受同在
目前中餐的低卡方向逐漸明確，將精確控制熱量上限作 為核心目標(biāo)，一方面借助中餐的煮、燉、燜、拌等有助于 減少油脂攝入，并留住營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式讓食品低卡，利于 健康 ；一方面借助現(xiàn)代食品科技，通過(guò)天然風(fēng)味調(diào)味料使 得口味濃郁豐富，挽留饕餮客。
例如周黑鴨去年推出的低卡版“秘制鴨腿飯”，熱量只 有 492 大卡，就是因?yàn)橹鞑瞬捎盟u制作，在煮的過(guò)程中 分離出鴨肉的油脂，降低了熱量，而不含油脂的鹵水、調(diào) 味料又賦予鴨腿濃郁的風(fēng)味，最終令風(fēng)味與低卡并存。
此類制作工藝中，風(fēng)味十足的鹵水、調(diào)味料是核心。除 了不含油脂外，還需要低鹽、低糖。因此，源自天然原料 的烹飪配料起到關(guān)鍵作用，例如通過(guò)適量添加酵母抽提物 到調(diào)味料中能增強(qiáng)風(fēng)味，加強(qiáng)口味，同時(shí)實(shí)現(xiàn)減鹽、減脂。 而且現(xiàn)代食品科技的進(jìn)步令咸、辣、酸、醬香等風(fēng)味都可以實(shí)現(xiàn)，并符合 0 添加和純天然趨勢(shì)，大大拓展了應(yīng)用范圍。
值得一提的是，源自天然原料的烹飪配料不僅可以用于 中餐，還可以用于“吃草”，將各種蔬菜、水果、五谷雜糧 與各種口味的低鹽、低脂調(diào)料進(jìn)行搭配組合后，健康低卡 的同時(shí)也能滿足顏值與口感的進(jìn)階需要，其用途更加廣泛。
思賓格酵母抽提物在低卡食品中的應(yīng)用
① . 在最常見(jiàn)的低卡肉制品，如雞肉中，將思賓格酵母 抽提物適量添加在其中，能掩蓋雞肉的腥味，使味 道醇厚，肉香味增強(qiáng)，還可以延緩脂肪氧化，防止 明顯脫水干縮。
② . 在常見(jiàn)的低卡植物食品，如各種沙拉中，將思賓格 酵母抽提物添加于沙拉的拌醬，如芝士醬、沙拉醬、 蛋黃醬、番茄醬、黑胡椒醬、芝麻醬、芥末醬等， 可提升底味、改善風(fēng)味，并使得口感更濃郁，回味 更持久，改善食欲。
③ . 在低卡食品的未來(lái)之星，植物基產(chǎn)品中，適量添加 思賓格酵母抽提物，既能掩蓋豆腥味，保證產(chǎn)品鮮 美，還能給植物肉帶來(lái)牛肉、雞肉、豬肉的風(fēng)味， 甚至可以帶來(lái)燒烤風(fēng)味，且保證低鹽、低脂、低熱 量的三低標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)?shù)涂ㄉ钣辛诉@些提升風(fēng)味的好幫手后，就能更符合 大眾口味，從而更快、更容易地進(jìn)入生活，讓低卡生活與 每個(gè)人相伴一生，讓健康和大家始終相隨。
