企業(yè)社區(qū)
美因茨，2013年 — 實(shí)際上，Phipp Vogel和Leonidas Lazaridis “只是”想完成他們的學(xué)士論文。他們的課題：“反抗同質(zhì)化啤酒”但是，從五年半以前的畢業(yè)論文開(kāi)始，現(xiàn)在已經(jīng)形成了一個(gè)成功的整體方案，包括三家酒館，一個(gè)啤酒花園 — 還有一家自己的啤酒廠。
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重新激活美因茨的啤酒文化，這是Leonidas和Phipp的學(xué)士論文所要達(dá)到的目標(biāo)。兩位朋友原本學(xué)習(xí)通訊設(shè)計(jì)專業(yè) — 同時(shí)也研究城市歷史。他們發(fā)現(xiàn)，盡管城市規(guī)模已經(jīng)達(dá)到20多萬(wàn)居民，但還是存在一項(xiàng)空缺：自己的啤酒廠。“美因茨的啤酒傳統(tǒng)曾經(jīng)非常強(qiáng)盛，但是，所有啤酒廠不是被收購(gòu)就是因?yàn)榇笮推【破髽I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)而關(guān)閉”，Leonidas解釋說(shuō)。“2013年，當(dāng)我們尋找學(xué)士論文的課題時(shí)，我們認(rèn)為美因茨應(yīng)該重新?lián)碛幸患易约旱钠【茝S — 進(jìn)而形成自己的啤酒文化?！?/p>
這也是Eulchen啤酒的誕生之日。首批2000瓶自己親手釀制的三月啤酒全部采用手工灌裝、封蓋和貼標(biāo)，在美因茨市區(qū)的一家快閃酒館出售了一個(gè)星期?！按_實(shí)難以置信。我們每天限額出售啤酒，每次都能賣光。我們甚至還要留出一些啤酒”，Phipp講述。
Eulchen公司的兩位創(chuàng)始人Phipp Vogel（左）和Leonidas Lazaridis
從階梯教室到糖化車間
一個(gè)星期結(jié)束后，需求持續(xù)高漲，許多人打電話詢問(wèn)哪里還能買(mǎi)到Eulchen啤酒。Phipp和Leonidas由此感到美因茨已經(jīng)確實(shí)需要一家自己的啤酒廠 — 他們決定染指啤酒業(yè)務(wù)。在一位釀酒朋友的糖化車間內(nèi)，兩位年輕的企業(yè)主除了釀造三月啤酒之外還生產(chǎn)淺色啤酒和小麥啤酒。他們雖然始終堅(jiān)持采用傳統(tǒng)配方，但改變了酒花和麥芽添加，形成自己的獨(dú)特風(fēng)味。這種產(chǎn)品不僅Phipp和Leonidas喜歡，萊茵—美因地區(qū)的消費(fèi)者也非常愛(ài)喝，Eulchen啤酒引起了巨大反響?！翱傮w上看，美因茨人思想開(kāi)放，樂(lè)于接受一些新事物。他們很快就發(fā)現(xiàn)，我們釀造的產(chǎn)品并不是大眾化啤酒”，Phipp表示。
為了讓消費(fèi)者能夠得到他們的啤酒，Eulchen公司在一座水廠的歷史建筑內(nèi)開(kāi)張了一家飲酒屋，一年后在皇家城堡內(nèi)創(chuàng)立了自己的啤酒花園，最終，于2018年在老城區(qū)開(kāi)張了一家酒館。獨(dú)立創(chuàng)業(yè)后不久，他們就認(rèn)識(shí)到Eulchen公司的未來(lái)不是貼牌釀造?！拔覀冋J(rèn)為，創(chuàng)業(yè)初期在其它地方釀造啤酒，這種方式比較現(xiàn)實(shí)，但是，如果長(zhǎng)期這樣，運(yùn)輸方面比較困難”，Phipp解釋說(shuō)?！傲硗?，我們的目標(biāo)從最初開(kāi)始就是為美因茨建造一家啤酒廠。”
為了找到合適的釀造設(shè)備，Phipp和Leonidas于2015年前往克朗斯公司。一家創(chuàng)業(yè)公司在選擇第一套糖化設(shè)備時(shí)就找到世界知名企業(yè)，這完全是處于自己的實(shí)用考慮，正如Leonidas所述：“作為行業(yè)外人士，我們首先要考察市場(chǎng)上的頂尖技術(shù)。對(duì)此，克朗斯是必然選擇。通常情況下，大型集團(tuán)公司根本不會(huì)為小企業(yè)提供解決方案，但我們恰好趕上一個(gè)良好機(jī)遇。當(dāng)時(shí)，克朗斯剛剛推出MicroCube，這種設(shè)備能夠完美地滿足我們的要求。”
“雖然克朗斯是一家大型集團(tuán)公司，但相互之間親如一家。我們知道，出現(xiàn)任何疑問(wèn)我們都能找到合適的會(huì)談伙伴?！?Phipp Vogel
“啤酒廠在很早以前就喜歡用動(dòng)物作為名稱。我們選擇了貓頭鷹 — 因?yàn)檫@種動(dòng)物和我們的大多數(shù)啤酒愛(ài)好者一樣喜歡夜間活動(dòng)，并且非常自信，它與我們的啤酒形成了完美的匹配”，Phipp解釋說(shuō)。
“作為行業(yè)外人士，我們首先要考察市場(chǎng)上的頂尖技術(shù)。對(duì)此，克朗斯是必然選擇?！?Leonidas Lazaridis
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下一站：自己的啤酒廠
2018年底，Eulchen啤酒廠在美因茨市中心當(dāng)時(shí)的Kupferberg香檳酒廠投入生產(chǎn)。兩位業(yè)主保留了原有的歷史風(fēng)貌 — 并通過(guò)不銹鋼材料發(fā)揚(yáng)光大：利用以前放置一個(gè)100立方香檳木桶的場(chǎng)地，現(xiàn)在布置了一些大罐，但里面裝的是三月啤酒、皮爾森、淺色啤酒和小麥啤酒?！拔覀儸F(xiàn)在釀制四個(gè)品種，此外還有一些應(yīng)季特品，其中的三月啤酒和淺色啤酒是絕對(duì)的暢銷品”，釀酒師Dominik Maldoner解釋說(shuō)，他在一年多以前剛剛加盟Eulchen公司。
七臺(tái)發(fā)酵罐雖然位于地下室，但該地下室采用開(kāi)放式結(jié)構(gòu)，因此整個(gè)啤酒廠處于一個(gè)大空間之內(nèi)。沿著狹窄的旋轉(zhuǎn)樓梯，可以到達(dá)一樓，MicroCube就安裝在一樓的中心區(qū)域。這套兩器組合的糖化設(shè)備能力為每批次1立方，其特點(diǎn)是具有非常高的靈活性，正如Phipp所述：“最初，我們?cè)谝恍┢【茝S利用每批次4立方或者9立方的糖化設(shè)備釀造啤酒。但是，我們不需要這么大的規(guī)模，大批量讓特殊糖化或者配方改進(jìn)變得十分困難。借助MicroCube，我們現(xiàn)在可以在每個(gè)工序都進(jìn)行人工干預(yù) 。對(duì)于我們不干預(yù)的部分，由控制系統(tǒng)自動(dòng)完成。這實(shí)際上就是手動(dòng)和自動(dòng)之間的最佳組合，也是我們期望的運(yùn)行方式?！?/p>
Eulchen啤酒廠目前在美因茨市中心當(dāng)時(shí)的Kupferberg香檳酒廠釀造啤酒。兩位業(yè)主保留了原有的歷史風(fēng)貌 — 并通過(guò)不銹鋼材料發(fā)揚(yáng)光大。
MicroCube也允許進(jìn)行人工干預(yù)。
Eulchen啤酒廠的MicroCube是一套兩器組合的糖化設(shè)備，每個(gè)糖化批量1立方。
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輕松釀造
12月初，MicroCube投入運(yùn)行?！拔覀冄娱L(zhǎng)了調(diào)試時(shí)間，進(jìn)行了大量的微調(diào)?，F(xiàn)在這套MicroCube的運(yùn)行確實(shí)非常棒，雖然只是一套小型糖化設(shè)備，但非常出色。我們的釀酒師對(duì)此非常滿意，啤酒的口味也非常棒。這才是最重要的”，Phipp笑著說(shuō)。盡管沒(méi)有很快達(dá)產(chǎn)，但他也沒(méi)有抱怨。因?yàn)樵O(shè)備正式啟用后立即滿負(fù)荷運(yùn)行?！拔覀儽仨氈匦略黾悠【频拇媪?，因?yàn)樵诰o張的搬遷期間基本上耗盡了存貨。在最初的七個(gè)星期，我們大約完成了十次糖化，釀造了10千升”，Dominik表示。Eulchen公司將這些啤酒灌裝在玻璃瓶中，提供給美因茨周邊50千米半徑內(nèi)的特定超市和酒館。聚焦本地是一項(xiàng)有意識(shí)的選擇，“我們認(rèn)為，啤酒需要一個(gè)家鄉(xiāng) — 啤酒在那里的口味也最好”，Phipp解釋說(shuō)。在夏天的幾個(gè)月，主要生產(chǎn)大桶裝啤酒，因?yàn)樽约旱木起^在這段時(shí)間吸引了大量顧客。
不僅克朗斯設(shè)備，Eulchen公司對(duì)克朗斯員工也非常滿意，Leonidas講述：“我們的感覺(jué)非常好，如果出現(xiàn)一些問(wèn)題，馬上就能得到可靠的支持。反應(yīng)速度非常快。通過(guò)最初幾次接觸，兩位業(yè)主感到非常受重視：“雖然克朗斯是一家大型集團(tuán)公司，但相互之間親如一家。我們知道，出現(xiàn)任何疑問(wèn)我們都能找到合適的會(huì)談伙伴”，Phipp表示，Leonidas補(bǔ)充說(shuō)：“相對(duì)我們的項(xiàng)目規(guī)模，讓我們更加感動(dòng)，每一個(gè)問(wèn)題都能迅速找到解決方案，克朗斯員工需要付出大量的勞動(dòng)。我們確實(shí)非常滿意?！?/p>
Eulchen公司的目標(biāo)是讓這套MicroCube發(fā)揮到最大能力 — 達(dá)到大約年產(chǎn)800千升?！拔覀兏惺艿搅私鼛啄甑膹?qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。我們最初的計(jì)劃現(xiàn)在基本上已經(jīng)被超越。在不遠(yuǎn)的將來(lái)，我們必須增加一些大罐。廠區(qū)內(nèi)還有足夠的空地”，Phipp講述。
大量的需求和巨大的成功表明：美因茨人給予了Eulchen啤酒最高評(píng)分 — 正如五年前Jahren和Phipp的教授做出的評(píng)定。至于那篇學(xué)士論文，毫無(wú)疑問(wèn)也是滿分。
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