380多年來,Paulaner(柏龍)啤酒廠一直在慕尼黑奧區(qū)的諾克亨堡釀造其世界著名的啤酒。
傳統(tǒng)釀酒藝術(shù)與高度現(xiàn)代化的設(shè)備
該啤酒廠以前遠(yuǎn)遠(yuǎn)位于城界之外,現(xiàn)在處于城市中心。目前,該企業(yè)在這里遭遇增長極限,搬遷迫在眉睫。隨著在慕尼黑朗維德區(qū)全新工廠的開業(yè),Paulaner成功完成了企業(yè)搬遷。除了兩套糖化設(shè)備,克朗斯還提供全套流程設(shè)備,包括酵母系統(tǒng)、冷區(qū)、刷洗設(shè)備以及流程引導(dǎo)系統(tǒng)。好,更好,Paulaner,該啤酒廠迅速利用斯坦尼克工藝釀造啤酒。
Paulaner啤酒廠提出的要求是將傳統(tǒng)的釀酒藝術(shù)與高度現(xiàn)代化的設(shè)備融合在一起。對此,Paulaner委托克朗斯作為生產(chǎn)和流程設(shè)備的總承包商,分界點(diǎn)一個是能源供應(yīng),另一個為清酒間或者灌裝車間??死仕固峁┤抗に囇b備,包括兩套糖化設(shè)備、酵母間、發(fā)酵和后儲、過濾、清酒?!八固鼓峥藗鹘y(tǒng)上的知名之處,一方面體現(xiàn)在工藝領(lǐng)先地位,例如,Pegasus麥汁過濾工藝和Strombop麥汁加熱器,另一方面也體現(xiàn)在始終忠實(shí)于經(jīng)典的慕尼黑釀造方式”,Paulaner啤酒廠供應(yīng)鏈執(zhí)行董事Stefan Lustig博士?!八固鼓峥说墓に嚰夹g(shù)讓我們信服,因此,我們的決策相對比較容易。我們在工藝選擇時非常重視繼續(xù)保證我們在諾克亨堡工廠原有的工藝。此外,從新廠的調(diào)試和達(dá)產(chǎn)到老企業(yè)的停產(chǎn),時間間隔比較短,因此我們必須盡量避免在質(zhì)量和口味方面的風(fēng)險。基于這些原因,我們?yōu)槲覀兂墒?、?jīng)典的巴伐利亞雙醪煮出工藝采用糖化鍋加糊化鍋的配置,這也是Paulaner口味特征的一個組成部分?!?/p>
Paulaner啤酒廠供應(yīng)鏈執(zhí)行董事Stefan Lustig博士:“斯坦尼克的工藝技術(shù)讓我們信服,因此,我們的決策相對比較容易。”
Paulaner啤酒廠開創(chuàng)了啤酒釀造的新紀(jì)元。
克朗斯提供全部工藝裝備,包括兩套糖化設(shè)備、酵母間、發(fā)酵和后儲、過濾、清酒。
Paulaner啤酒廠提出的要求是將傳統(tǒng)的釀酒藝術(shù)與高度現(xiàn)代化的設(shè)備融合在一起。
Pegasus C過濾槽的進(jìn)一步研發(fā),包括耕糟裝置的改進(jìn),有針對性地優(yōu)化了洗糟效果。
斯坦尼克還提供全套的CIP設(shè)備,總計配備十個儲罐以及化學(xué)藥品自動添加裝置。
“我們最后選擇了Strombop麥汁煮沸系統(tǒng),它可以變化調(diào)節(jié),還能在設(shè)備的加熱流程和蒸發(fā)率以及能源效率之間找到正確的平衡”,Stefan Lustig博士說。
一臺乏汽冷凝器和一臺容量為140立方的儲能罐用于熱能回收。
為了保證質(zhì)量,同時也為了保證設(shè)備能力,過濾槽選擇了較大的過濾面積。
水處理包括采用最現(xiàn)代化膜過濾工藝的克朗斯Hydronomic 、三個紫外線殺菌單元、一臺能力為每小時55立方的脫氧水單元以及一個存放脫氧水的暫存罐。
在發(fā)酵和后儲間以及清酒間,Evoguard雙座閥確保無泄漏的切換。
“我們期待Evoguard閥門能夠保證全自動運(yùn)行流程的最高微生物可靠性”,Stefan Lustig博士強(qiáng)調(diào)。
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為了保證質(zhì)量,同時也為了保證設(shè)備能力,過濾槽選擇了較大的過濾面積?!拔覀冏詈筮x擇了Strombop麥汁煮沸系統(tǒng),它可以變化調(diào)節(jié),還能在設(shè)備的加熱流程和蒸發(fā)率以及能源效率之間找到正確的平衡”,Stefan Lustig博士說?!敖柚固鼓峥颂腔O(shè)備,我們找到了控制所有這一切的操縱桿。”
兩條相同的糖化線
兩條相同的糖化線每天可以分別完成10次糖化,每次糖化的能力為90至98立方熱麥汁。兩臺Powermill濕粉碎機(jī)每小時可以分別為每條糖化線粉碎40噸麥芽。每條糖化線配備兩臺ShakesBeer糖化器皿,一臺為糖化鍋,另一臺為糊化鍋,采用傳統(tǒng)的雙醪工藝。兩臺Pegasus C過濾槽的直徑均為11.5米,容量210立方,在德國啤酒行業(yè)已經(jīng)屬于最大的過濾槽。它代表了糖化車間的核心部分。
每條糖化線還包括一臺煮沸鍋、一臺回旋槽、一臺麥汁暫存罐和一套用于調(diào)節(jié)PH值的酸化設(shè)備和一臺酸化罐。麥汁煮沸鍋按照低壓煮沸設(shè)計,配備Strombop內(nèi)加熱器?!拔覀儓?jiān)信,我們通過Strombop可以取得良好的蒸發(fā)效果,同時還可以實(shí)現(xiàn)3%至4%的蒸發(fā)率”,Stefan Lustig博士解釋說。每條糖化線配備一臺乏汽冷凝器和一臺容量為140立方的儲能罐,用于熱能回收。
發(fā)酵設(shè)備全自動運(yùn)行
發(fā)酵和后儲間分為8個發(fā)酵和后儲區(qū),共計采用63個大罐。這些大罐按照隔間式罐區(qū)系統(tǒng)設(shè)計,采用室內(nèi)干燥,不需要保溫。包括清酒罐區(qū),Evoguard雙座閥可以確保無泄漏的切換?!拔覀兤诖鼸voguard閥門能夠保證全自動運(yùn)行流程的最高微生物可靠性”,Stefan Lustig博士強(qiáng)調(diào)。
從麥芽進(jìn)料到灌裝的全部自動化流程由Botec F1流程引導(dǎo)系統(tǒng)控制。在發(fā)酵間,路徑控制工具DynaRoute負(fù)責(zé)設(shè)備安全。這種軟件根據(jù)設(shè)定的準(zhǔn)則自己尋找可以利用的管路途徑,為發(fā)酵間的產(chǎn)品輸送確定起源地和目的地之間的連接。作為這種系統(tǒng)的真正大腦,路徑控制器考察設(shè)備狀況,檢查哪些介質(zhì)位于哪些管路,控制和協(xié)調(diào)這些路徑,記錄這些流程?!斑@對于我們的員工來說也是非常大的改變。在諾克亨堡老廠,還是按照傳統(tǒng)方式將糖化、發(fā)酵和過濾分成獨(dú)立的區(qū)域,員工具有明確的分工,現(xiàn)在我們從唯一的一個控制室監(jiān)控全部流程。這為員工開辟了一個全新的世界,Botec和DynaRoute自動化系統(tǒng)對此提供很多幫助,”Stefan Lustig博士評價說。
啤酒釀造的新紀(jì)元
Paulaner啤酒廠的過濾由一套不需要硅藻土的膜過濾設(shè)備組成。生產(chǎn)小麥啤酒時使用離心機(jī)。新啤酒廠的水處理設(shè)備也屬于克朗斯的合同范圍。這套設(shè)備包括采用最現(xiàn)代化膜過濾工藝的水處理設(shè)備Hydronomic、三個紫外線殺菌單元、一臺能力為每小時55立方的脫氧水單元以及一個存放脫氧水的暫存罐。這里采用的Hydronomic是當(dāng)前能力最大的水處理設(shè)備之一。
除了上述設(shè)備,克朗斯還負(fù)責(zé)安裝全部管路系統(tǒng)。“管路和基礎(chǔ)設(shè)備接口運(yùn)轉(zhuǎn)非常良好。我們擁有最優(yōu)秀的克朗斯現(xiàn)場經(jīng)理,他們與克朗斯專業(yè)安裝人員和調(diào)試小組形成一個敬業(yè)的團(tuán)隊(duì),他們在幾周內(nèi)就將一堆管道變成一個正常運(yùn)轉(zhuǎn)的啤酒廠”,Stefan Lustig博士稱贊說。與克朗斯的合作從最初就非常好,成效顯著?;诹己玫慕Y(jié)果,我完全同意“好,更好,斯坦尼克”,但是,我們還是保留“好,更好,Paulaner”,因?yàn)槲覀兿MN售我們的啤酒?!?/p>
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