為推動(dòng)我國(guó)奶酪創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)奶酪消費(fèi)宣傳引導(dǎo)，助力提升奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)在日前舉辦的“2022中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇”上，發(fā)布了《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》（以下簡(jiǎn)稱為《方案》）。《方案》指出，近年來(lái)，我國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)?！斗桨浮诽岢隽说?025年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元的總體目標(biāo)，同時(shí)部署了八大重點(diǎn)任務(wù)和三項(xiàng)保障措施。全文如下：
《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》
圖片來(lái)源：中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)
一、奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案（2023-2025年）
為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》，推動(dòng)我國(guó)奶酪創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)奶酪消費(fèi)宣傳引導(dǎo)，助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升，根據(jù)《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》部署要求，制定本行動(dòng)方案。
（一）實(shí)施背景
隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快、國(guó)民健康需求進(jìn)一步提升，具備高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬性、多層次口感、豐富產(chǎn)品形態(tài)的奶酪逐漸受到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可。近年來(lái)，我國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。抓住這一重要突破口，有利于完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)乳品消費(fèi)，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有力舉措。但整體來(lái)看，我國(guó)奶酪生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)奶酪競(jìng)爭(zhēng)力不足，進(jìn)口數(shù)量逐年增加。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)奶酪進(jìn)口數(shù)量達(dá)到17.62萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)36.3%，較2020年大幅增加，沖擊了國(guó)產(chǎn)奶酪市場(chǎng)。
近段時(shí)間以來(lái)，受益于國(guó)家政策扶持、乳品消費(fèi)升級(jí)等多重利好因素，我國(guó)奶酪行業(yè)將迎來(lái)一個(gè)快速增長(zhǎng)的黃金時(shí)期。面對(duì)新的歷史機(jī)遇，亟待采取有效措施做優(yōu)做強(qiáng)國(guó)產(chǎn)奶酪，助力我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。
（二）總體要求
1、指導(dǎo)思想
以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)定不移貫徹新發(fā)展理念，按照高質(zhì)量發(fā)展的要求，認(rèn)真落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興的決策部署，積極踐行“健康中國(guó)”戰(zhàn)略，以推動(dòng)奶酪創(chuàng)新發(fā)展、助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升為目標(biāo)，把握新時(shí)期奶酪發(fā)展的動(dòng)向與趨勢(shì)，提升優(yōu)質(zhì)奶源供給能力、完善利益聯(lián)結(jié)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)消費(fèi)引導(dǎo)，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的質(zhì)量、效益和競(jìng)爭(zhēng)力，賦能奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
2、主要原則
創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，重點(diǎn)突破。以奶酪為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)和核心問(wèn)題，整合資源，補(bǔ)短板，強(qiáng)弱項(xiàng)。
需求拉動(dòng)，多元發(fā)展。引導(dǎo)乳制品消費(fèi)升級(jí)理念，培育奶酪消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。洞察消費(fèi)需求和趨勢(shì)，推動(dòng)選擇多樣豐富、安全健康營(yíng)養(yǎng)、品牌特征鮮明的多元化發(fā)展。
統(tǒng)籌聯(lián)動(dòng)，協(xié)同并進(jìn)。秉持“開(kāi)放合作、互利共贏” 理念，從實(shí)際出發(fā)，整合資源，探索建立奶酪及其副產(chǎn)品協(xié)同發(fā)展模式，形成相互融通、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、齊頭并進(jìn)的國(guó)產(chǎn)奶酪分工合作體系。
3、總體目標(biāo)
到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)鏈素質(zhì)穩(wěn)步提升，技術(shù)研發(fā)能力顯著增強(qiáng)，數(shù)字化建設(shè)明顯加快，特色產(chǎn)品矩陣更加豐富，奶酪文化活力不斷釋放，品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)，有效助力中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。
（三）重點(diǎn)任務(wù)
1、打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，推動(dòng)特色奶酪發(fā)展
選擇重點(diǎn)區(qū)域、抓住重點(diǎn)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)企業(yè)打造中國(guó)奶酪優(yōu)質(zhì)奶源基地，推進(jìn)現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)建設(shè)，促進(jìn)降本增效提質(zhì)。以荷斯坦牛等優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)為主，積極推動(dòng)水牛奶、牦牛奶和羊奶等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升多樣奶源的生產(chǎn)供給能力，促進(jìn)民族特色奶酪發(fā)展，進(jìn)一步豐富國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)品種類。
2、提升科技創(chuàng)新能力，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)
鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，突破奶酪加工核心關(guān)鍵技術(shù)，加快奶酪生產(chǎn)的加工工藝、凝乳酶和發(fā)酵劑以及配套乳清脫鹽處理設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化替代，提高國(guó)產(chǎn)奶酪企業(yè)生產(chǎn)能力和水平。加強(qiáng)奶酪副產(chǎn)品綜合利用，如乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉等嬰配乳粉核心基料，提升乳清類產(chǎn)品自給能力，提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。
3、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展
鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)，有效提升運(yùn)營(yíng)效率，推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)鏈上下游數(shù)據(jù)的融合貫通、共建共享。協(xié)調(diào)整合產(chǎn)業(yè)資源，完善產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，建立和實(shí)施規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的奶酪生產(chǎn)體系。增加優(yōu)質(zhì)新鮮奶源供給，帶動(dòng)乳清粉、乳糖等原料生產(chǎn)及利用，推動(dòng)我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
4、著力推進(jìn)品牌建設(shè)，激發(fā)市場(chǎng)增長(zhǎng)活
將質(zhì)量作為奶酪品牌建設(shè)的第一要義，以安全優(yōu)質(zhì)鑄就品牌。把創(chuàng)新作為滿足消費(fèi)者需求、提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，以產(chǎn)品創(chuàng)新培育品牌。牢固樹(shù)立誠(chéng)信是奶酪品牌命脈的理念，以企業(yè)誠(chéng)信建設(shè)維護(hù)品牌。通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)等第三方組織建立國(guó)產(chǎn)奶酪推介平臺(tái)，以良好形象唱響品牌。鼓勵(lì)企業(yè)推動(dòng)本土特色奶酪產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，提升品牌價(jià)值，釋放市場(chǎng)消費(fèi)活力。
5、完善優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展新型營(yíng)銷渠
以國(guó)產(chǎn)原制奶酪的生產(chǎn)和市場(chǎng)開(kāi)拓為突破口，利用國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的生鮮乳資源，找準(zhǔn)奶酪與中國(guó)傳統(tǒng)飲食的結(jié)合點(diǎn)，生產(chǎn)出適合中國(guó)人口味的高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類，滿足市場(chǎng)需求。研究奶酪消費(fèi)新趨勢(shì)，洞察消費(fèi)新需求，細(xì)分目標(biāo)人群，開(kāi)拓“互聯(lián)網(wǎng)＋”等新型營(yíng)銷模式，滿足便捷化、個(gè)性化、功能化的消費(fèi)需求。
6、加強(qiáng)科普宣傳引導(dǎo)，擴(kuò)大奶酪消費(fèi)市
加大公益宣傳，通過(guò)舉辦奶酪文化節(jié)、奶酪工廠開(kāi)放日等活動(dòng)，多平臺(tái)、多方式展示國(guó)產(chǎn)奶酪發(fā)展成效和良好形象；普及奶酪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，講好奶酪故事，深化消費(fèi)者對(duì)奶酪生產(chǎn)的科學(xué)認(rèn)知，引導(dǎo)科學(xué)健康消費(fèi)；深入挖掘我國(guó)民族奶酪的文化內(nèi)涵，創(chuàng)新奶酪走進(jìn)中餐場(chǎng)景，培育多樣化、本土化的消費(fèi)習(xí)慣；攜手媒體、企業(yè)，通過(guò)多渠道、多形式，科普宣傳奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為奶酪的生產(chǎn)和推廣營(yíng)造良好氛圍。
7、堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，積極履行社會(huì)責(zé)任
鼓勵(lì)奶酪企業(yè)構(gòu)建全生命周期環(huán)境管理模式，貫徹綠色產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展理念。優(yōu)先采用低碳草飼奶源，從源頭減少產(chǎn)品的碳足跡，增加產(chǎn)品低碳環(huán)保屬性。改進(jìn)能耗工藝設(shè)備，推動(dòng)產(chǎn)品包裝分類回收和資源化利用，嚴(yán)格執(zhí)行污染物排放標(biāo)準(zhǔn)及排放總量限定要求，創(chuàng)建綠色車(chē)間、綠色工廠，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任。
8、開(kāi)展國(guó)際交流合作，開(kāi)拓多維全球視野
鼓勵(lì)企業(yè)更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次地參與國(guó)際交流合作，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和有關(guān)政策法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等。在國(guó)際舞臺(tái)與國(guó)際品牌競(jìng)技，培養(yǎng)具有全球視野的高層次人才，構(gòu)筑更開(kāi)放、更包容與更多樣的奶酪市場(chǎng)。通過(guò)全球資源利用、業(yè)務(wù)流程再造、產(chǎn)業(yè)鏈整合、資本市場(chǎng)運(yùn)作等方式，在更大的空間中配置資源與市場(chǎng)，提升奶酪產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
（四）保障措施
1、加強(qiáng)組織保障
建立企業(yè)間跨單位協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，強(qiáng)化政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)間的協(xié)同配合作用，統(tǒng)籌落實(shí)行動(dòng)方案，協(xié)調(diào)解決行動(dòng)中遇到的問(wèn)題，引導(dǎo)行業(yè)集思廣益，探索發(fā)展新思路。
2、強(qiáng)化科技支撐
依托科研院所、高校和科技企業(yè)，打造專家顧問(wèn)隊(duì)伍，充分發(fā)揮專家團(tuán)隊(duì)在奶源品質(zhì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、設(shè)施裝備、項(xiàng)目評(píng)估等關(guān)鍵領(lǐng)域的技術(shù)支撐作用。
3、擴(kuò)大宣傳推廣
組織宣傳行動(dòng)階段性成果和典型案例，加大對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新及渠道建設(shè)等各類創(chuàng)新方式的宣傳力度，舉辦經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，引導(dǎo)更多企業(yè)參與奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)。