在中國過去的幾十年里,肉類、禽類食品的消費始終伴隨著人民生活水平的提高而不斷增長。而近年來,這種消費又經(jīng)歷了從量變到質(zhì)變的過程,肉禽類飲食結(jié)構(gòu)正朝著高蛋白、多樣化方向發(fā)展,例如火雞這樣的西方傳統(tǒng)美食,也開始在中國一些家庭的餐桌上出現(xiàn)。
然而,這些生鮮禽肉食品具有品種眾多、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、保質(zhì)期短、容易腐敗、產(chǎn)銷兩地相距遙遠(yuǎn)、以及易受氣候和疾病影響較大等特點,制造商們必須在出廠前通過有效的滅菌方式,以避免腐敗變質(zhì)導(dǎo)致的食品安全問題。尤其是當(dāng)前新冠疫情尚未遠(yuǎn)去的情況下,這類禽肉制品的安全性更容易引起公眾和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的極大關(guān)注。
把好禽肉出廠的最后“關(guān)卡”
從新鮮農(nóng)產(chǎn)品到禽肉制品,即食食品(RTE)需要特殊的安全干預(yù)措施,而其中容易附有致病性病菌的禽肉類制品的潛在危險最高。而這種擔(dān)憂驅(qū)動了先進(jìn)的安全控制與處理技術(shù)的發(fā)展,例如噴淋滅菌劑便是常見的后期處理工藝,這也是一種有效抗病菌和延長保質(zhì)期的經(jīng)濟(jì)可靠的方法。
我們的客戶就是這樣一家禽肉加工企業(yè),為滿足食品安全的合規(guī)要求,其原先的工藝是在包裝過程中對整只火雞進(jìn)行滅菌劑噴涂,以確保高效、均勻一致的噴涂效果。隨著產(chǎn)品市場需求的增加,現(xiàn)有的噴涂處理能力已無法滿足現(xiàn)實需求。因此,客戶希望對現(xiàn)有的噴涂工藝進(jìn)行升級以提升產(chǎn)能效率。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部/農(nóng)業(yè)研究所(USDA/ARS)最新的研究顯示,通過向包裝容器內(nèi)噴灑滅菌劑(SLIC),被證明是更加安全和有效的方式。即禽肉在產(chǎn)品包裝前通過向包裝袋內(nèi)精確噴涂定量的滅菌劑,使得在真空密封的包裝中能夠?qū)缇鷦┚鶆虻胤植加谇萑庵車?/p>
安全噴涂,簡單高效
AutoJet食品安全噴霧系統(tǒng)主要由帶有液位傳感器和安全閥的不銹鋼壓力罐、PulsaJet?電噴嘴以及PLC控制器共同構(gòu)成。其中,電動噴嘴采用美國FDA批準(zhǔn)的鍍層和衛(wèi)生配件進(jìn)行改良,能快速提供準(zhǔn)確劑量的滅菌劑,PLC控制器則為電噴嘴提供自動化操作,并輕微控制噴涂率,以最大限度地減小滅菌劑的使用。
最終,斯普瑞公司通過簡單的系統(tǒng)集成,將兩套全新的AutoJet食品安全噴涂系統(tǒng)集成到了現(xiàn)有生產(chǎn)線,避免了客戶重新購置設(shè)備造成的浪費,從而為企業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)能提升的目標(biāo)。
此外,SLIC工藝和控制精確劑量的AutoJet食品安全噴涂系統(tǒng)的有效使用,不僅確保了禽肉的安全,延長了保質(zhì)期滿足了市場需求,同時還消除了化學(xué)劑的過度使用,有助于企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。
事實上,借助斯普瑞的食品安全噴霧技術(shù),無論是火雞還是其他禽肉制品,想做到高效安全的出廠,其實就是這么簡單。