天然色素對人體無害，是從大自然當(dāng)中萃取出來的天然活性成分，雖然也具備染色的功能，但是與工業(yè)色素相比，擁有很大的區(qū)別，既然是天然色素，那么它自然能夠被人們應(yīng)用于食品行業(yè)當(dāng)中。雖然其價位相對高一點點，但是卻并不會影響到人們的正常使用。
首先植物色素的染著色能力相對較差，如果利用它來進行顏色的渲染，可能會出現(xiàn)染著不均勻等情況，合成色素就不一樣了，它擁有著艷麗的色彩，不管將其涂抹于什么食物之上都會顯得非常明亮，但這反而不是一種好的現(xiàn)象，畢竟合成色素對人體的傷害是非常大的，所以不少人還是會優(yōu)先選擇著色能力不算強大的天然色素。
另外植物色素的種類繁多，因為來源復(fù)雜，所以這種產(chǎn)品具有非常強大的專用性，應(yīng)用范圍有一定的局限性。如果大家需要的是紅色，那么可以選擇從番茄內(nèi)提取，也可以選擇從西瓜內(nèi)提取，兩種顏色擁有些許色差，應(yīng)用范圍也大不一樣，所以起來還是比較復(fù)雜的。
據(jù)了解，植物色素的顏色比較自然，可以添加色調(diào)，同時與天然色澤很相近，所以它所呈現(xiàn)出來的是一種自然的美。植物色素在植物體當(dāng)中的含量是比較少的，想要將其分離出來并且進行純化有一定的難度，甚至有可能會產(chǎn)生異味，所以它的提取難度非常高，需要由專業(yè)的人員來負責(zé)。
最后植物色素對于光、熱、微生物的pH值變化相對敏感，因為它是一種純天然的成分，所以它的穩(wěn)定性是非常差的，如果想要長時間儲存的話有一定的難度，這就是它的第四個特點，那就是穩(wěn)定性較差。一般來說人們需要往里面添加氧化劑穩(wěn)定劑，只有這樣才可以保證商品的長時間儲存。
天然色素對人體絕不會造成任何的影響，如果大家對于這類產(chǎn)品的了解不多，完全可以拿它與合成色素進行比對，兩者之間的區(qū)別很大，但毫無疑問，天然色素更適合被人們添加于食物當(dāng)中。
