陰雨的滬上仍然擋不住精釀啤酒的熱情。在2021中國國際精釀啤酒會議暨展覽會上，一片人聲鼎沸的上海世博展館中，來自山東的精釀設(shè)備領(lǐng)先制造商——山東匯冠機械設(shè)備有限公司總裁孫世峰先生跟筆者聊起了關(guān)于精釀生產(chǎn)的工業(yè)化升級趨勢。
在孫世峰看來，中國的精釀市場還遠未成熟，在關(guān)鍵的生產(chǎn)設(shè)備上還面臨著工業(yè)化升級的挑戰(zhàn)?！澳壳皣鴥?nèi)的精釀設(shè)備主要是以小型的精釀線為主，隨著精釀啤酒品牌的業(yè)務(wù)規(guī)模擴大，從小型的作坊式設(shè)備升級到更大規(guī)模一些的工業(yè)化設(shè)備便會面臨著一些問題?！?/p>
不同規(guī)模的設(shè)備盡管基本工藝甚至外觀都差不多，但很多細節(jié)，包括自動化控制系統(tǒng)、溫度/壓力等參數(shù)的控制、差別甚大，而這些工藝參數(shù)差別往往決定著精釀啤酒的品質(zhì)、損耗和產(chǎn)能效率。“當(dāng)一個酒店把設(shè)備擴大到500L到5噸的時候，并不是簡單的換個大一些的設(shè)備就可以，關(guān)鍵在于必須通過自動化的參數(shù)控制系統(tǒng)而非之前的釀酒師手動操作來完成，如此才能保持長時間持續(xù)穩(wěn)定和高效生產(chǎn)，以及始終保持口味的一致性。“
作為專注于精釀啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域的山東匯冠，目前已經(jīng)可以提供從麥芽、粉碎、糖化、發(fā)酵、殺菌到灌裝和包裝的整個生產(chǎn)線，僅僅2020年一年便完成了16個5,000噸以上的酒廠項目。
孫世峰表示，匯冠的主要優(yōu)勢體現(xiàn)在，一是能夠提供真正的整廠交鑰匙工程；二是始終堅持引進國外先進技術(shù)，例如“把自控系統(tǒng)、煮沸鍋循環(huán)加熱系統(tǒng)、泡沫消沫系統(tǒng)等應(yīng)用于整個糖化系統(tǒng)中，從而保證出糖率，降低運行成本?！逼淙齽t是售后方面擁有獨立的售后隊伍，從業(yè)經(jīng)驗都在10年以上，有豐富的項目安裝操作經(jīng)驗。
“只需一個想法，我們就能夠助力客戶將想法落地為規(guī)?；勆a(chǎn)工廠的現(xiàn)實”，孫世峰總裁總結(jié)道。
