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餐飲防疫,從肉類加工源頭確保食品安全
來源: 斯普瑞 時間:2020-07-14 00:00:00點擊:2020

戰(zhàn)疫北京!近期,北京新發(fā)地疫情的再度爆發(fā),應急響應級別調(diào)至二級,吸引了公眾的重大關注。

北京的疫情反復讓人始料未及,且?guī)砹硕鄠€未解之謎。根據(jù)北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控專家的意見,目前傾向于水產(chǎn)品或者牛羊肉、禽肉等在加工過程中被污染,通過冷鏈運輸?shù)竭_中國。

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事實上,低溫的密閉環(huán)境,疏忽的防護措施,眾多來自歐美的禽肉加工業(yè)正在開始成為疫情重災區(qū),集中暴發(fā)新冠疫情。

進入6月份以來,美國禽肉屠宰企業(yè)泰森一禽肉廠發(fā)生員工聚集性感染新冠病毒;德國最大的肉類生產(chǎn)企業(yè)通尼斯集團聚集性感染繼續(xù)發(fā)酵,這也是世界第二大、德國第一大肉聯(lián)集團;英國最大的禽肉生產(chǎn)企業(yè)——兩姐妹食品集團(2Sisters)因新冠病毒的暴發(fā)而停產(chǎn)并關閉;英國連鎖超市Asda旗下的西約克郡Kober肉類加工廠暴發(fā)新冠肺炎,成為英國第三家暴發(fā)疫情的肉類加工廠……

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禽肉滅菌,防疫之重


在禽肉制品生產(chǎn)加工過程中,滅菌工藝是國際食品安全保證體系"HACCP"(危害分析的關鍵控制點)中的一個關鍵控制點,以確保禽肉食品生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,尤其是在禽肉制品放入包裝之前,通過在包裝中精確地加入一定量的滅菌劑,讓真空密封的包裝將滅菌劑均勻地噴涂在產(chǎn)品周圍,可以有效避免產(chǎn)品被微生物污染,提高產(chǎn)品的貨架期,從而保證產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全。

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那么,問題在于如何滿足高效、安全、易用而且低消耗的滅菌劑噴涂過程?或者說什么樣的食品級噴涂設備能夠滿足這樣的滅菌需求?這不但是當前疫情防控提出的挑戰(zhàn),也是長期保障食品安全的基本要求。

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AutoJet? 滅菌劑噴涂系統(tǒng)

精確滅菌劑噴涂,確保肉類和家禽產(chǎn)品的安全

肉類和家禽的加工企業(yè)都有一個共同的目標——花最少的錢達到食品安全的最高標準。AutoJet?抗菌劑噴涂系統(tǒng)幫助加工企業(yè)丟棄既慢又貴的巴氏滅菌消毒方式。

AutoJet?滅菌劑噴涂系統(tǒng)通過預設抗菌劑在每個產(chǎn)品或每個包裝里的噴涂量,從而確保對每個產(chǎn)品進行精確的滅菌劑噴涂。該項技術成功應用于目前市面上幾種典型滅菌劑,目前已申請專利并獲得了USDA/ARS(美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究組織)對其有效性的專業(yè)認定。該系統(tǒng)在為企業(yè)減少操作成本的同時,有效地控制和殺滅大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌。通過使用該項技術,部分客戶已經(jīng)完全替代了對乳酸鹽、雙醋酸酯和其他內(nèi)部抗菌物的使用。

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通過確認每一種滅菌劑的精確劑量,AutoJet?滅菌劑噴涂系統(tǒng)符合現(xiàn)行的HACCP(危害分析臨界控制點)計劃標準。借助自動補液面板可以持續(xù)監(jiān)測壓力罐內(nèi)的液位,需要時可以實現(xiàn)自動補液,并可以將滅菌劑稀釋到所需要的濃度。

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產(chǎn)品優(yōu)勢


●閉環(huán)控制確保了滅菌劑在性能穩(wěn)定時的精準用量和最少浪費。

●靈活的操作——不同的尺寸和時間間隔可以預設到自動批量更改的程序當中。

●簡單的驗證過程, 選配的SprayCheck傳感器可以檢測和記錄每一個循環(huán)過程。

●壓力罐固定在木頭支架上,清洗時很容易被拆卸,其底部也很容易被清洗。

●可以很容易地融入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。多種裝配選擇可以實現(xiàn)精確的噴嘴布置。

●無人操作和人力減少——如果需要,可以實現(xiàn)自動報警。

●可選擇的自動補液面板在需要時可以自動補液,并維持適當?shù)臏缇鷦舛取?/p>


推薦應用

●所有的袋裝肉制品

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