隨著食品供應(yīng)鏈的日益現(xiàn)代化，以及對(duì)提高食品安全透明度的需求不斷增長(zhǎng)，食品生產(chǎn)商正面臨著實(shí)施數(shù)字化的壓力。梅特勒托利多食品安全與法規(guī)高級(jí)顧問(wèn) Rob Rogers 認(rèn)為，他們應(yīng)當(dāng)其將其視為一次釋放業(yè)務(wù)潛在價(jià)值的機(jī)會(huì)。
食品安全數(shù)字化成熟度是食品生產(chǎn)商尚不熟悉，但是有望熟悉的一個(gè)術(shù)語(yǔ)。對(duì)此術(shù)語(yǔ)的任何討論都必須首先回答兩個(gè)問(wèn)題 ：首先，什么是食品安全數(shù)字化成熟度？其次，它為 什么重要？
第一個(gè)答案分為兩個(gè)部分。食品安全已廣為人知——對(duì)于任何食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，它是或至少應(yīng)當(dāng)是最高優(yōu)先事項(xiàng)之 一。在此方面，數(shù)字化成熟度是指整個(gè)食品供應(yīng)鏈中食品安全過(guò)程（包括記錄過(guò)程）的日益數(shù)字化。這涉及到在供應(yīng)鏈合作伙伴之間收集、存儲(chǔ)與共享數(shù)據(jù)，理論上可以提高合規(guī)性。它還提供提高透明度與 Track & Trace 功能，以及實(shí)現(xiàn)更高效生產(chǎn)。
現(xiàn)在來(lái)回答第二個(gè)問(wèn)題，為什么食品安全數(shù)字化成熟度很重要？可以看出，行業(yè)已經(jīng)在朝著這個(gè)方向發(fā)展。監(jiān)管機(jī)構(gòu)與客戶(hù)（即零售商）都在督促食品生產(chǎn)商提高透明度。因 此，這是一個(gè)勢(shì)不可擋的進(jìn)程。除了監(jiān)管機(jī)構(gòu)與客戶(hù)的要求之外，還有一個(gè)方面 ：食品生產(chǎn)商可以通過(guò)實(shí)施促進(jìn)食品安全數(shù)字化成熟度的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提高運(yùn)營(yíng)效率與盈利能力。
這是關(guān)于食品安全數(shù)字化成熟度對(duì)于食品生產(chǎn)商的價(jià)值這一討論的起點(diǎn)。如果他們要這樣做，那么價(jià)值至關(guān)重要， 因?yàn)樽鲞@件事情是有成本的。幾乎可以肯定的是，在數(shù)字基 礎(chǔ)設(shè)施、高級(jí)加工與產(chǎn)品檢測(cè)系統(tǒng)方面需要一定程度的投入， 以提高食品安全與數(shù)字化成熟度標(biāo)準(zhǔn)。例如，安裝在存儲(chǔ)與運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度傳感器與控制器可提供真實(shí)數(shù)據(jù)， 證明最佳實(shí)踐正在降低生物 / 細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。最新的產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)配有軟件，可自動(dòng)采集與分析數(shù)據(jù)，并且可與基于 云或區(qū)塊鏈的應(yīng)用程序聯(lián)網(wǎng)。
關(guān)鍵一點(diǎn)是，食品生產(chǎn)商通過(guò)食品安全數(shù)字化成熟度實(shí) 現(xiàn)的價(jià)值不久將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這些前期成本。正如我們將看到的那樣，其中一些價(jià)值或多或少可以立即量化，而食品安全數(shù)字化成熟度的其他方面可能不太明顯，但同樣具有價(jià)值。
利潤(rùn)
以數(shù)字方式記錄食品安全過(guò)程在生產(chǎn)線效率、質(zhì)量控制、 合規(guī)性以及供應(yīng)鏈透明度等方面具有價(jià)值。首先必須指出， 每個(gè)食品制造商的情況都會(huì)有所不同，因此，通過(guò)食品安全數(shù)字化成熟度可以解決的挑戰(zhàn)、成本和價(jià)值也將因生產(chǎn)商而異。即便如此，概括仍然可以很好地說(shuō)明價(jià)值之處。
考慮以下因素 ： 降低生產(chǎn)成本 — 數(shù)字系統(tǒng)可以對(duì)生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測(cè)、物 流管理與資源規(guī)劃等領(lǐng)域進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控。自動(dòng)通知可以提示 不利的性能趨勢(shì)，可以快速糾正這些趨勢(shì)以改進(jìn)性能。進(jìn)而有可能減少因產(chǎn)品浪費(fèi)與意外停機(jī)等問(wèn)題產(chǎn)生的費(fèi)用。
⊙ 估計(jì)可能節(jié)省的成本 :5%
減少訪問(wèn)生產(chǎn)關(guān)鍵數(shù)據(jù)的時(shí)間 — 通過(guò)數(shù)字系統(tǒng)進(jìn)行持 續(xù)監(jiān)控與自動(dòng)數(shù)據(jù)采集，可以讓管理層立即了解這些數(shù)據(jù)， 從而解決問(wèn)題，因此可減少報(bào)告時(shí)間，幫助提高生產(chǎn)效率以及更安全地使用人力資源。由于生產(chǎn)車(chē)間對(duì)工人的需求減少， 因此有助于推動(dòng)無(wú)人值守型生產(chǎn)。
⊙ 估計(jì)可能節(jié)省的成本 ：15%
降低管理存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品的成本— 數(shù)字系統(tǒng)可以自 動(dòng)提供關(guān)于剔除產(chǎn)品的無(wú)紙化文檔，并為報(bào)告與趨勢(shì)分析整 理信息，以滿(mǎn)足合規(guī)要求。此外，還可及早發(fā)現(xiàn)潛在食品安全危害，從而降低返工的可能性。
⊙ 估計(jì)可能節(jié)省的成本 ：11%
降低審計(jì)與合規(guī)管理成本 — 數(shù)字化系統(tǒng)無(wú)需手動(dòng)整理和準(zhǔn)備審計(jì)所需的文檔，而是可以在生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測(cè)與物流 管理等方面對(duì)機(jī)器 / 過(guò)程持續(xù)監(jiān)控。持續(xù)進(jìn)行與合規(guī)相關(guān)的數(shù)據(jù)采集可以讓企業(yè)受益匪淺，可以更快、更高效地準(zhǔn)備和 訪問(wèn)報(bào)告與文檔，并且不易出錯(cuò)和丟失數(shù)據(jù)。因此可以防止罰款的可能性。
⊙ 估計(jì)可能節(jié)省的成本 ：
? 人力成本 — 35%
? 罰款 — 100%
這些示例的完整計(jì)算可在梅特勒托利多《食品安全數(shù)字 化成熟度白皮書(shū)》附錄 A 中找到。這些示例可明顯提高生產(chǎn)商的利潤(rùn)，但也存在一些不易量化，但同樣很重要的關(guān)于食品公司通過(guò)追求食品安全數(shù)字化成熟度可實(shí)現(xiàn)價(jià)值的示例。
其中最突出的是能夠?yàn)楣?yīng)鏈中生產(chǎn)的每件產(chǎn)品進(jìn)行全 面跟蹤與追溯。這有助于滿(mǎn)足法規(guī)與客戶(hù)（即零售商）的合規(guī)要求。如果出現(xiàn)問(wèn)題并且需要進(jìn)行產(chǎn)品召回，它可以幫助生產(chǎn)商進(jìn)行更快速的根本原因分析以及更有針對(duì)性的召回。 這樣可能只需剔除小批量的缺陷產(chǎn)品，而不是僅僅出于安全考慮召回更大數(shù)量的產(chǎn)品。在這個(gè)示例中，帶來(lái)的好處是降低了成本與浪費(fèi)，以及改進(jìn)了品牌保護(hù)與供應(yīng)鏈關(guān)系。
食品安全數(shù)字化成熟度還可帶給食品生產(chǎn)商一個(gè)無(wú)形好處，那就是通過(guò)持續(xù)監(jiān)控食品安全過(guò)程，可以讓生產(chǎn)商對(duì)于運(yùn)送的產(chǎn)品具有高質(zhì)量感到放心。在業(yè)務(wù)的不同層面，數(shù)字化產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)可以讓操作人員與管理層對(duì)于真實(shí)的生產(chǎn)績(jī)效有著清晰的了解，這有助于做出更明智的決策，從而對(duì)未來(lái)的業(yè)務(wù)產(chǎn)生積極影響。
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食品生產(chǎn)商通過(guò)食品安全數(shù)字化成熟度可以獲得的價(jià)值是巨大的，并且涉及到業(yè)務(wù)的多個(gè)方面。如前所述，在構(gòu)建 數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，以及確保其與為實(shí)現(xiàn)卓越的有效性而與供應(yīng)鏈合作伙伴共同制定的整體數(shù)字化戰(zhàn)略相宜方面，可能會(huì)產(chǎn)生初始成本。
不應(yīng)將成本因素視為障礙。正如我們所看到的，隨著時(shí)間的推移，在食品安全數(shù)字化成熟度所帶來(lái)的價(jià)值方面，食品生產(chǎn)商收獲的多得多。生產(chǎn)商還擔(dān)心這樣的項(xiàng)目實(shí)施起來(lái)過(guò)于困難，而且不知道從哪里開(kāi)始。這些考慮合情合理，但也不應(yīng)將其視為無(wú)法克服的障礙。
食品安全數(shù)字化成熟度看似復(fù)雜，但其本質(zhì)實(shí)際上非常簡(jiǎn)單，可概括為三個(gè)步驟 ：
? 連接您的設(shè)備
? 收采集集食品安全相關(guān)數(shù)據(jù) ? 使用這些數(shù)據(jù)優(yōu)化流程、網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈關(guān)系 對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)字化成熟度沒(méi)有確切的藍(lán)圖。 每個(gè)組織都是不同的，都需要發(fā)揮各自的作用，這些由其對(duì) 供應(yīng)鏈中食品安全的影響性質(zhì)以及各自的起點(diǎn)所決定，取決 于目前的數(shù)字化成熟度。
所有公司都可以采取多項(xiàng)關(guān)鍵措施來(lái)推進(jìn)這一進(jìn)程 ：
? 首先，對(duì)現(xiàn)有的食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行審核，并詢(xún)問(wèn)自 己是否正在收集將會(huì)實(shí)現(xiàn)可追溯性與合規(guī)性的必要
? 數(shù)據(jù)。 開(kāi)始制定關(guān)于如何收集和存儲(chǔ)數(shù)據(jù)的戰(zhàn)略計(jì)劃。需 要使用數(shù)字技術(shù)取代模擬技術(shù) ；在可能的情況下， 手動(dòng)過(guò)程應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化 ；應(yīng)當(dāng)將保存在本地服務(wù)
? 器上的數(shù)據(jù)遷移至云端，以提高連接性。 明確在專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的差距，并開(kāi)始聯(lián)系可能彌補(bǔ) 這些差距的潛在合作伙伴。這些合作伙伴可能是管理食品安全問(wèn)題（例如 ：細(xì)菌或物理污染）的技術(shù) 提供商，也可能是基礎(chǔ)設(shè)施提供商（例如 ：從事云 連接和區(qū)塊鏈工作的提供商）。
? 最后，食品生產(chǎn)商必須考慮如何監(jiān)管與這些技術(shù)變革齊頭并進(jìn)的文化變革。例如，機(jī)器的系統(tǒng)測(cè)試需 要成為這種文化的一部分。它必須是一個(gè)連續(xù)的測(cè)試計(jì)劃，而不是偶爾進(jìn)行隨機(jī)測(cè)試，應(yīng)當(dāng)定期和有計(jì)劃地進(jìn)行，并且將收集到的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)起來(lái)，以便 在需要時(shí)輕松訪問(wèn)。
要傳達(dá)的一個(gè)重要信息是，生產(chǎn)商應(yīng)盡早開(kāi)始數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程。食品安全數(shù)字化成熟度將是必要的，因?yàn)檎?、監(jiān)管機(jī)構(gòu)與客戶(hù)希望提高食品供應(yīng)鏈的透明度，食品安全過(guò)程 的數(shù)字化與自動(dòng)化已被認(rèn)為是達(dá)到所需透明度的關(guān)鍵。對(duì)于食品生產(chǎn)商而言，一旦他們了解食品安全數(shù)字化成熟度的價(jià)值，情況就會(huì)非常簡(jiǎn)單 ：他們?cè)皆玳_(kāi)始努力，就越早釋放這 種價(jià)值。