精釀啤酒在十年前進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。如今，令人眼花繚亂的精釀啤酒出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，不管是在超市，酒吧，酒店還是電商，都能買(mǎi)到各國(guó)精釀啤酒。究竟什么是精釀啤酒？釀造的啤酒都有什么特點(diǎn)？如何區(qū)分精釀葡萄酒的種類(lèi)？針對(duì)這些問(wèn)題，筆者列舉了三個(gè)具有代表性的國(guó)家的精釀啤酒，供您探討。
先來(lái)看看精釀啤酒是什么？精釀的字面意思就是：精制精制，精制釀造。怎樣才能了解精細(xì)加工？純手工制作，要求精確，細(xì)致。這就是我們所說(shuō)的慢工出細(xì)活，精細(xì)要求保證了啤酒的精細(xì)。但是，精釀啤酒的規(guī)模和產(chǎn)量也受到限制。因此精釀的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是：產(chǎn)量少，規(guī)模小。更好理解的是精純釀造，指不加添加劑地使用精純的原料釀造，以確?？诟屑冋Ｒ虼司劦牡诙€(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是：純正的原料。
第二，我們?cè)僬務(wù)劸勂【频奶匦?。以麥芽、酵母、水和啤酒花為主要原料，發(fā)酵制成精釀啤酒。不同的釀造工藝有不同的特點(diǎn)，不同的釀造工藝有不同的特點(diǎn)，不同的釀造工藝有不同的特點(diǎn)。
釀制過(guò)程中，美國(guó)啤酒的啤酒花含量較高，因此，品嘗美式啤酒時(shí)，你會(huì)感到啤酒泡沫的穩(wěn)定性很強(qiáng)，口感更加細(xì)膩，伴隨著酒花特有的清香，令人心曠神怡。這個(gè)特性足以說(shuō)明美國(guó)釀造的啤酒是用啤酒花作為主要的原料。美國(guó)的一些啤酒愛(ài)好者可以選擇：AnchorLibertyAle(鐵錨自由艾爾)，一種為獨(dú)立日準(zhǔn)備的啤酒；Anchor,Brekle’sBrown(鐵錨褐色艾爾)，一種非常經(jīng)典的啤酒，柑橘味，口感清爽，不沉悶；內(nèi)華達(dá)山脈的苦度達(dá)到65度，其冬季啤酒最大的特點(diǎn)是由當(dāng)年收獲的第一批新鮮酒花釀制而成。
在美國(guó)，人們把自由的精神注入到每一瓶精釀啤酒里。一九七五年第一瓶美式精釀啤酒即“鐵錨”(Anchor)。安喬爾翻譯成中文就是“自由”，美國(guó)的釀酒師把自由精神運(yùn)用到了啤酒的釀造中，他們?cè)谄【浦屑尤肓烁鞣N口味，比如咖啡、奶酪，甚至辣椒，使得口味獨(dú)特的美國(guó)啤酒在短短41年間就成為了大眾喜愛(ài)的品牌?，F(xiàn)在在美國(guó)有13,000個(gè)啤酒品牌，有多種口味。在美國(guó)，精釀啤酒以其隨意性受到了廣泛的歡迎和支持。
比利時(shí)啤酒以麥芽和酵母為主要成分，具有濃郁的麥芽和酵母味。釀造啤酒的原始原料只有麥芽、酵母和水，釀造啤酒的啤酒花直到公元736年才被使用。因此，比利時(shí)精釀啤酒在原料比例上傾向于傳統(tǒng)工藝，如今的比利時(shí)啤酒品種繁多，始終保持著麥芽和酵母的口味，如Trapist(Trapist)派啤酒，在釀造過(guò)程中經(jīng)常使用小麥麥芽，而酒花卻很少使用。典型的是：DeliriumTremens粉象啤酒(比利時(shí)烈性愛(ài)爾BelgiumStrongAle)，外號(hào)失身酒DeliriumTremens(比利時(shí)烈性深色愛(ài)爾BelgiumStrongDarkAle)，以及專(zhuān)為慶祝活動(dòng)而生產(chǎn)的StFeuillienGrandCru圣佛洋窖藏(慶祝啤酒GrandCru),KasteelRed(KriekBeer果味啤酒)，它們?cè)谄肺侗壤麜r(shí)啤酒時(shí)有著完全不同的體驗(yàn)，它不只是高精度酒，在口味上也講究鮮明和平衡。
美國(guó)的釀酒歷史最短，而比利時(shí)的釀酒歷史最長(zhǎng)。從第一次十字軍東征(1096-1099年)起，比利時(shí)啤酒的歷史就已經(jīng)開(kāi)始了，遠(yuǎn)早于比利時(shí)成為一個(gè)獨(dú)立國(guó)家的時(shí)代。雖然比利時(shí)擁有30528平方千米的土地，但是它卻擁有178個(gè)啤酒廠，包括世界啤酒巨頭安海斯·布?！び⒉┘瘓F(tuán)。比利時(shí)是啤酒行業(yè)的先驅(qū)和精釀啤酒的發(fā)源地。比利時(shí)的精釀啤酒最有名的是修道院派啤酒，世界上只有6種啤酒是由該修道院派啤酒釀造的。
德國(guó)啤酒對(duì)原料的配比要求非常嚴(yán)格，麥芽添加量占50%。看得見(jiàn)的德國(guó)啤酒是麥芽成分占主導(dǎo)地位的，口感必然有麥芽的甜味。純凈的麥芽使德國(guó)啤酒具有獨(dú)特的品質(zhì)，其口味隨品嘗時(shí)間而改變，每段時(shí)間都有不同的感受。有意者可到店體驗(yàn)其美妙。向大家介紹一些德國(guó)名列前茅的精釀啤酒：Krombacher(科隆巴赫),Bitburger(碧特博格),Warsteiner(沃斯樂(lè)),Becks(貝克啤酒),Veltins(Feltins),Hasser?der,PaulanerWeissbier(柏龍),Radeberger(Redeberger),K?nigPilsener,ErdingerWeissbier(艾丁格)。
作為世界上第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，德國(guó)的啤酒消費(fèi)量居世界首位。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，共有1300個(gè)啤酒廠，生產(chǎn)超過(guò)5000種啤酒，平均每個(gè)德國(guó)人每年喝掉138升啤酒，而全年德國(guó)啤酒消耗量卻高達(dá)600萬(wàn)升。德國(guó)人是世界上最?lèi)?ài)喝啤酒的民族，這一點(diǎn)全世界都沒(méi)有。德國(guó)人非常喜歡啤酒，每年10月慕尼黑盛大的啤酒節(jié)(Oktoberfest)就會(huì)引起全世界的注意。在德國(guó)，法規(guī)和紀(jì)律是很?chē)?yán)格的，他們制定了啤酒法規(guī)。在1516年，德國(guó)頒布了一項(xiàng)“純釀令”，規(guī)定德國(guó)啤酒只能用大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料釀造，因此，近500年來(lái)，德國(guó)啤酒就成了純正啤酒的代名詞。